Плов с курицей – традиционный рецепт с фото-шагами
Мм… расыпчатый рис, нежная курочка, ароматные травы и специи… Рассказываем, как подготовить традиционный плов с курицей и чесноком, в нашем пошаговом рецепте с фото.
Перед тем как приступать к практике, внимание свое обратите на 4 основных момента в приготовлении плова с курицей:
- Вы должны применять исключительно чугунную посуду, к примеру, сковородку, казан или утятницу.
- Рис должен быть тщательно промыт и лучше всего замочен в водной массе перед прибавлением его в казан.
- Какой рис больше всего будет подходить для плова? Легче всего задействовать пропаренный рис (золотистый) – с ним плов с курицей обязательно получится рассыпчатым. Узбеки любят готовить плов либо из риса сорта девзира, или из круглозерного риса (к примеру, краснодарского). Но завершальный вариант под силу только опытным кулинарам, так как с ним достигнуть образцовой рассыпчатости трудно, зато он намного вкуснее пропаренного и обыкновенного длиннозернистого риса.
- Нужно применять много моркови.
Традиционный рецепт плова с курицей – 16 шагов до идеала
Компоненты на 4 -5 порций (на полную сковороду классического размера):
- Грудки курицы и бедра без кожи и костей — 1,5 кг;
- Рис – 1-1,5 чашки (250-350 гр);
- Лук – 1 большая луковица;
- Морковь — 4-5 больших;
- Чеснок – 2-3 луковицы;
- Зира – щепотка (по вкусу);
- Черный перец – 0,5 ст. л;
- Соль – приблизительно 0,5 ст. ложки (по вкусу);
- Масло растительное для жарки.
Внимание! В рецепте отмечено кол-во продуктов для приготовления плова из курицы на сковороде. Если вы применяете казанок, чугунную кастрюлю или утятницу, увеличьте кол-во любого ингредиента вдвое.
- Промойте рис под проточной прохладной водой, потом замочите в миске и отставьте в сторону. А пока приготовим зирвак – основу плова из смеси мяса и овощей.
Подсказка: лучше всего мыть рис в сите как на этом фото.
- Порежьте овощи: морковь — соломкой длиной около 4 см, а лук – полуколечками или чертвертькольцами (лучше не очень тонко — толщиной примерно 3 мм).
Подсказка для ленивых: Морковь можно натереть на крупной терке или нашинковать в кухонном комбайне.
- Второй шаг – подготовка мяса. Но, перед тем как пачкать руки, выставьте сковородку с растит. маслом прогреваться на сильном огне.
- Порежьте грудки курицы и бедра на средние кубики, приблизительно 3?3 см или 4?4 см.
Подсказка: Филе курицы разрежьте в первую очередь на три полосы, а потом на кубики. Куриные бедра грубо порежьте на 2-3 части. Не забывайте снять с них кожицу и удалить кости. Кстати, чрезвычайно удобно приобретать уже разделанные куриные бедра (мы так и поступили).
- Приправьте мясо с перцем и солью. Потом осторожно переложите его в отлично разогретую сковороду или казанок и прожарте до золотисто-коричневого цвета.
Подсказка: Может быть, вам придется поджарить курицу партиями, чтобы сковорода не была переполнена и каждый кусочек успел хорошенько подрумяниться.
- Как только грудки курицы и бедра достаточно подзолотятся, прибавьте к ним лук. Пожарьте лук около 10-15 минут на средне-сильном огне до золотисто-коричневого оттенка, однако не до углей(!).
- Прибавьте морковь, перемешайте ее с мясом и луком. Обжаривайте морковь 10-15 минут.
- Теперь залейте сковороду кипятком, чтобы вода полностью покрывала ее содержание. Прибавьте соль и перец. Пробуйте жидкость. Она обязана быть прочно соленой, чтобы соли хватило на рис, который мы добавим позднее).
- Теперь просто расслабьтесь и потом оставьте ваш зирвак на 30-45 минут без крышки на среднем или средне-сильном огне (он должен регулярно слегка кипеть, однако не жариться).
- Когда определенное время пройдёт, слейте воду с замоченного прежде риса, выложите его сверху зирвака, а потом выровняйте ложкой.
- Посыпьте на рис чуть-чуть зиры (щепотку).
- Дальше не спеша залейте сковородку кипятком таким образом, чтобы водный уровень был выше уровня риса на 1,5 см.
- Почистите луковицы чеснока от шелухи (лишь от верхнего белого слоя) и погрузите в рис.
- Варите рис под крышкой при среднем огне до той поры, пока жидкость абсолютно никак не выкипит (это занимает около 20-30 минут).
Подсказка: Если вы увидели, что рис начал подгорать, но еще не приготовился, то вы можете добавить чуть-чуть воды в те круглые отверстия, которые, вероятнее всего, к этому моменту уже возникли в плове.
- Как только вода испарится, уменьшите огонь до очень маленького и дайте плову потомиться еще около 20-30 минут.
- Напоследок, бережно перемешайте плов вилкой, поднимая с дна морковь и кусочки курицы. Ну, теперь можно сказать все, скорее хватайте вилки!
Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях:
